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厌然闲居

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美味的船形奶渣饼  

2012-12-21 12:15:40|  分类: 译介(生活) |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
今天我将告诉你们神奇的船形奶渣饼是怎样制成的,凡到阿布哈兹旅行的游客多数都会品尝这种食品。不瞒你说,本人每年在阿布哈兹每顿至少能吃下一个半船形奶渣饼——这已成了我自己的某种独特传统。其味道和品质实际上长期以来并未改变,而且几乎不曾涨价,我发现今年一个半饼只卖六十到八十卢布。

我一直对此种美食的制作过程深感兴趣,很想参观参观服务员端出船形奶渣饼的那个房间。今年我总算如愿以偿,成功写完了这篇小小的生产报道:
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
纳尔塔餐厅是阿布哈兹最古老的饭馆之一,他们家就有传说中的奶渣饼。
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
制作奶渣饼有专门的小工作间,屋中央安装一个大型柴火烤炉,两边角落里摆放着电烤炉。 

那么奶渣饼究竟是什么?你可以把它理解为某种带奶酪的大馅饼,既有敞口的也有封口的,而且不仅仅用干酪。据我所知,目前制作的这种船形奶渣饼乃是正统的阿扎尔式奶渣饼。

首先搅拌发酵面糊。
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
然后切下每份饼所需的面团并称重。各项材料都得预先储备,餐厅一昼夜烤制五百份奶渣饼,节假日甚至更多。 

美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
把切好的面团分别用手揉软
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
接着做成面饼
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
再把面饼放在烤盘上叠出船形 

美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
并在中间堆满奶酪馅。 

美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
完成啦,送入烤箱吧。

美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
经常查看火候,总共烘焙半小时左右。
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
顺便说说,柴火烤炉当然也可以,但只在订单太多忙不过来的时候或停电的时候才用它。
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
当奶渣饼烤熟出炉,首先抖落表面的干面粉

美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
放上一片黄油,并根据客人意愿决定是否放一个生鸡蛋。
  
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
我不爱吃生鸡蛋,所以只要奶酪和黄油就好啦
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
我等待时总爱喝杯咖啡,此外还吃了其它几种好菜。
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
最后附赠:另一种封口奶渣饼的制作过程
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
像前面一样准备面团
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
但奶酪馅要完全包进面饼里去
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
照旧放进烤炉
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
涂抹黄油

美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
大切八块。
 
美味的船形奶渣饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
许多人说奶渣饼又干又腻,所以一开始就抹上了黄油,好让它慢慢融化在里面。 
没错,就这样折断“船鼻子”蘸着奶酪和黄油吃。面饼也逐渐被泡软了,稍微凉一凉便可以撕开边缘吃当中的馅,根本不用勺和刀叉。

祝你好胃口!
 
原文:俄文  图片版权归原作者所有
编译:曲偻儿@厌然闲居
禁止商业转载。非商业转载请注明译者、出处,并保留文章在本博客的完整链接。  
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