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厌然闲居

译介史料、博物、景观……

 
 
 

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炸羊肉馅饼  

2013-01-09 12:11:11|  分类: 译介(生活) |  标签: |举报 |字号 订阅

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炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居

羊肉馅饼乃是我离不开的永恒主题。

任何季节都可以吃羊肉馅饼,冷天尤其好,因为这道菜总是又热又多汁。多年前我在学校小吃店与它结识,工作后一直相伴到如今。

羊肉馅饼肯定要用面团和肉来做,品种随你喜欢。我现在开始弄羊肉,要求较高,越肥越好。
 
炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
一块小绵羊后腿肉,先看这一面
 
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同一块肉的另一面
 
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若是冻肉就得先解冻。感觉不错嘛!分离骨肉,切成块。
 
炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
此外我还希望大家注意这款绞肉机,它是双刃式的。
 
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用绞肉机绞的馅跟用刀剁的一样好
 
炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
正如我们所需,这台绞肉机还能绞碎洋葱

不开玩笑地说,找到一台好绞肉机能节省几十或几百块钱,因为无需再买那些效果可疑的东西了。想想你经常烹饪哪些食材,了解自己的需求。
 
炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
绞好的洋葱就像这样
 
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肉馅里放盐和胡椒粉搅拌均匀。搅羊肉馅需要添水,而我会用冰块——大约三小杯。
 
炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
然后把加了冰的肉馅放一旁待用。

等候冰块融化浸泡肉馅的时候我们来和面。很简单:水、面粉与盐,通常来说都是这些。

炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
面粉应当先过筛
 
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接着下手揉
 
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揉成球
 
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找东西盖住,静置一小时
 
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就在这一个多小时的空闲时间里冬季来临了,橘子也上市了。

听听好音乐吧……
 
炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
OK,时间到,我们开始做羊肉馅饼,别分心哦。首先把小煎锅放到炉灶上倒油,油要多,用小火慢慢烧热。(译者按:本人建议你们暂时别开火,太早了)
 
炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
面团搓成长条,切块并拍扁
 
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拿擀面杖擀成圆面皮
 
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接着在半张面皮上涂抹肉馅。对,你没听错,就是“抹”馅,因为混合了融冰的肉馅变得很有弹性,仿佛膏糊状。依我看这也符合逻辑:筋道面皮加筋道肉馅嘛。
 
炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
面皮对折,如半月形。  

炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
用盘碟之类的东西切下边缘,你若能切出花纹来则更好。这样做的主要目的是在热油中炸制时令面皮不开口、汤汁不外溢。(译者按:怕不保险就摁一摁)
 
炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
一锅可以炸两个饼,而且得完全浸泡在油里。
 
炸羊肉馅饼 - 曲偻儿 - 厌然闲居
当一面变成焦黄色,小心地翻转炸另一面,别弄破了。装盘时避免摞着放,它们会粘一块儿的。(译者按:未必,详见以下视频)
 

原文:俄文  图片版权归原作者所有
编译:曲偻儿@厌然闲居
禁止商业转载。非商业转载请注明译者、出处,并保留文章在本博客的完整链接。
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