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厌然闲居

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参观莫斯科啤酒公司酿造厂  

2013-12-22 08:39:01|  分类: 译介(博物) |  标签: |举报 |字号 订阅

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参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居
莫斯科啤酒公司位于梅季希生态环保区内,2008年9月开始投产。酿造厂占地14公顷,拥有五口深度190~320米的自流井,专门为本厂产品提供洁净水。
 
参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居
用大麦粒催芽获得麦芽。在此期间麦粒发生化学变化,淀粉酶参与其中。
 
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根据不同配方制备酿啤酒的麦芽浆——混合各种麦芽及其它所需成分,加水搅拌至糊状进行糖化。因为麦芽本身含糖所以味道发甜。 

参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居
在糖化过程中逐步间歇升温至78摄氏度,以使各种酶类发挥作用。
 
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经糖化得到的麦芽浆泵入过滤器——一个大桶,将麦汁和不可溶的麦糟分离开来。
 
参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居
过滤通常由两个步骤组成:首先抽取自流麦汁,然后用热水洗净麦糟。
 
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麦汁煮沸1~2小时,添加啤酒花和其它必需成分。
 
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啤酒花的芳香和苦味在沸腾中溶出,赋予麦汁原液以啤酒特有的风味和香气。
 
参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居
与此同时蛋白类渣滓凝结沉淀,某些芳香物质蒸发消失,它们对啤酒口感都有不利影响。
 
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浑浊麦汁被泵入离心过滤槽以分离啤酒花和不溶性残渣,这些颗粒物在摩擦力作用下集中在旋流器底部中央,20~30分钟后澄清的麦汁就和残渣分开了。

参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居
麦汁又被泵入发酵罐,在泵送过程中冷却并吸收了酵母繁殖所需的氧气。
 
参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居
酵母在规定条件下开始发酵,麦汁中含有的单糖被转化成乙醇和二氧化碳。发酵时间为零下1℃三个星期。 

参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居
这种大型发酵罐叫做圆锥形罐(цилиндро-конический танк)。
 
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莫斯科啤酒公司的圆锥形罐每个容量7143公升,约等于15节铁路槽车或30节装满玻璃瓶的铁路货车。
 
参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居
最后分离啤酒和酵母残渣。酿造工业使用的过滤器通常为硅藻土过滤器、陶瓷过滤器、压力过滤器或离心过滤器。
 
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某些过滤技术能够减少啤酒菌群,提高其保质期。
 
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另一些啤酒则要经过巴氏杀菌——加热至68~72℃——以延长保存期。据说巴氏杀菌的啤酒不好喝。
 
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该厂出产四种包装的啤酒:铝罐、钢罐、玻璃瓶、PET罐/桶。
 
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灌装线生产速度:半升玻璃瓶每小时50000件;半升罐每小时40000件;1.6升PET罐每小时22800件;三十升桶每小时160件。
 
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此外工厂也生产非酒精饮料:纯净水、果汁和汽水。

参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居
品尝过美味的啤酒,本次有趣的参观就结束了!参观莫斯科啤酒公司酿造厂 - 散栎儿 - 厌然闲居

原文:俄文  图片版权归原作者所有
翻译:散栎儿@厌然闲居
未经本人许可禁止转载

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