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厌然闲居

译介史料、博物、景观……

 
 
 

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肋排炖土豆  

2013-04-02 09:06:17|  分类: 译介(生活) |  标签: |举报 |字号 订阅

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肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居

欧洲市面上能找到乌克兰厂商Syton出品的大锅和平底锅,我决定两种都买,一点儿也不后悔。其它欧洲类似产品的区别仅在于价格,可能相差两到三倍。我打算用猪肋排试试大锅,过去都是烤箱烤。

首先要感谢生产大锅和平底煎锅的乌克兰工人。你们制造的产品坚固、方便、耐用,足以满足每日需求——尤其是我这样的人。非常感谢! 

肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
大锅在手,我先考虑考虑给家人做什么菜最合适……

那就,炖吧……

支上锅,倒最多一锅底的油。 

肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
利用慢慢烧油的功夫切肋排
 
肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
切成若干块……
 
肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
小土豆去皮,一切四
 
肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
油热了,烹调正式开始,先炸土豆
 
肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
分批下锅,略熟即可,盛出装碗
 
肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
接着用炸土豆的油炸肋排,同样变色略熟即可
 
肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
这道工序是为了保证菜肴鲜嫩多汁。不准确的油温、油量和品质不高的原材料都会产生负面影响。
经短暂油炸的肉和土豆很烫。我们来切洋葱圈,建议切的稍厚些,因为要炖。

肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
洋葱投入大锅,快速煎出甜味和色泽
 
肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
倒上番茄酱——能吃辣的人也可以用红辣椒酱——关火,搅拌均匀,千万避免糊锅,否则菜就难吃死了……搅匀之后添少量水,中火或小火炖煮五分钟。
 
肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
五分钟后,先放肉再放土豆,使肋排在下土豆在上,继续添水半杯到一杯
 
肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
放盐、放胡椒粉,盖紧锅盖,炉火调至最小,慢炖一个半到两个小时
焖炖期间按说是不宜掀盖的,以保持其原汁原味。但我这次必须破例,因为忘了放胡萝卜……继续等吧,等到了预定时间,出锅装进大盘子。
 
肋排炖土豆 - 曲偻儿 - 厌然闲居
这道菜在任何情况下都不会干硬发柴,因为土豆吸收了我们倒进去的水,此外还有锅盖反面滴落的凝结水。土豆一碰就松散开了,肋排也已经骨肉分离,入口即化! 

原文:俄文  图片版权归原作者所有
编译:散栎儿@厌然闲居
商业转载请联系本人。非商业转载请注明译者、出处,并保留文章在本博客的完整链接。

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