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厌然闲居

译介史料、博物、景观……

 
 
 

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奶油蘑菇酿西葫芦  

2014-01-31 09:08:55|  分类: 译介(生活) |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶油蘑菇酿西葫芦 - 散栎儿 - 厌然闲居
所需食材如下:
1.两或三个粗大的西葫芦(下面我会解释为什么不用“细小的”)
2.250-300克蘑菇,比如鸡油菌、香菇或平菇(关于它们待会儿再讨论)
3.200毫升奶油
4.两个中号洋葱
5.两茶匙面粉
6.任意品种的奶酪碎约一杯(软奶酪除外)
7.植物油少许,盐和黑胡椒粉调味。

那么,为啥首选粗大的西葫芦?第一,它们表皮较粗糙,可以让工序更简单,因为这种表面在做容器的时候更能够保持形状。至于烤熟装盘之后,相信我,口感是不会“粗糙”的。第二,除此以外的西葫芦都不合用,除非做油炸馅饼之类。那就由你自己决定吧。
 
奶油蘑菇酿西葫芦 - 散栎儿 - 厌然闲居
 每个西葫芦都切成厚约1.5厘米的大块。

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随便找个口径合适的东西(瓶口、茶杯、酒杯或罐头)压出每一块西葫芦的中心部分,保证外壁别太厚就行。

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 切下内芯的三分之一或二分之一做底。

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 将“碗底”塞进西葫芦圆环中变成“小碗”。剩余的内芯或丢弃或留下做其它菜。

奶油蘑菇酿西葫芦 - 散栎儿 - 厌然闲居
 每块西葫芦都如法炮制,然后把“小碗”们放在涂抹过植物油的烤盘上,略微撒盐和黑胡椒粉。

烤盘装入预热至180℃的烤箱,把西葫芦碗稍稍加热,与此同时我们去烹调蘑菇。现在解释一下为什么要把西葫芦烤成半熟,以及为什么要给小碗加个底儿。我认为后者很好理解,如果您的小碗没碗底,那么填进去的蘑菇馅就有糊在烤盘上的危险,即便铺铝箔也难以挽救。专门的耐油纸或烘焙用硅胶垫的效果我并不了解,总之您可以自行尝试。

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至于(最重要的)为什么必须先把西葫芦碗烤半熟,主要是因为做馅料的蘑菇(我用了鸡油菌,但如前所述也可以用香菇或平菇)绝不应当长时间高温折磨。你知道这都是些柔软的食材,它们受不了。

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西葫芦小碗烘烤期间我们快速准备蘑菇馅料。在平底锅内放两勺植物油,翻炒洋葱丁至半透明(两个中号洋葱切成的)。

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 加入胡乱切碎的鸡油菌(或香菇或平菇)。

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 小心搅动翻炒,时间别超过4-5分钟,直到它们开始大量出水,立即倒进200毫升奶油。

一旦奶油沸腾,转微火,适量撒盐和黑胡椒粉调味。另取半玻璃杯水仔细调匀两茶匙面粉,避免结块,然后把面糊倒入锅中。

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只消两三分钟锅里的东西就又烧开了,在它们变稠之前用勺子不停搅拌。接着移锅离火,检查西葫芦小碗的状态,“碗底”软塌即为半熟。然后就可以填塞奶油蘑菇馅了。

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赶快用碎奶酪充分覆盖每个小碗,尽量盖严,以减少蘑菇香味不必要的散失。

重新送回烤箱,这次要用180℃把小碗顶上的奶酪碎烤成诱人的焦黄色皮壳——我花了大概15分钟。
 
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千万别在滚烫的时候急着把成品从烤盘上取下,以免破坏整体结构。要等它们冷却后再用合适的小铲子盛入盘中。说起来热菜应该是热的才对,那么,我们这一道就算冷盘啦! 

原文:俄文  图片版权归原作者所有
翻译:散栎儿@厌然闲居
未经本人许可禁止转载

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