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厌然闲居

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喀尔巴阡山牧羊人  

2015-07-14 09:35:31|  分类: 译介(综合) |  标签: |举报 |字号 订阅

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喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
每年五月到九月是喀尔巴阡山脉的“夏牧季”。牧人赶着羊群登上高山草场,因为平地的草不够吃。
出发那天,全村都来为牧人们送行。大家设宴欢笑,唱歌跳舞,并依照多神信仰时代遗留的习俗点燃“瓦特拉”(译注:篝火堆)以驱散邪灵、祈求羊奶丰产。
 
喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
牧羊是喀尔巴阡山脉延续至今的最古老的职业之一,放牧羊群的知识和秘密代代相传。此行当向来不缺浪漫与自由气息,崇山峻岭乃日常庸碌之外的另一个维度。牧人们表示:放羊是自己最喜欢的工作。
 
喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
喀尔巴阡牧羊人的夏季草场位于海拔1600米以上山区。
 
喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
有些高山草场相隔50~70公里,羊群赶路几乎昼夜不歇。这个草场约有400头羊,四位牧人和两名少年助手看管,最小的才11岁。他们将在此地住到九月末,亲手制作羊奶酪当口粮。
造羊奶酪是门手艺活。牧人早早把羊群撵出羊圈挤奶,新鲜的羊奶倒进大桶,加入特殊酵母——这种酵母取自不吃青草只喝母乳的小羊胃内。之后生火熬煮,手持专用木棒搅拌。
 
喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
煮好的奶装袋(每包重10-15千克)悬垂滴漏,即成羊奶酪。
流出的乳清回锅慢火熬煮,变成另一种美味奶制品——二奶酪。
 
喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
羊奶酪是乌克兰、罗马尼亚、保加利亚和摩尔多瓦菜的重要原料,通常用于各种沙拉、热汤、肉菜或填馅。另一种独特的喀尔巴阡饭食——洋葱油渣玉米粥——更是大量使用羊奶酪。外喀尔巴阡地区甚至有一年一度的羊奶酪联欢节。 

喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
我敢断言,牧人记得每头公羊母羊的名字、毛色和特征。我也认为,羊脖挂的铃铛不仅方便在浓雾中寻找它们,还有驱邪之效。
 
喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
每圈撵出3~5头羊。每个夏季每位牧人平均可得55~60千克奶酪。
 
喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
一桶羊奶约12升,能做3千克奶酪。

喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
相识半个钟头之后,牧人们开始讲述各自的生活。比如经常被迫抵抗狼群袭击,这些猛兽的数量近两年快速增长。
 
喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
六条狗协助牧人放羊,这地方没狗肯定不行。牧羊犬嗅到狼群的气味就会狂吠示警,迅速冲过去驱赶。
 
喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
艳阳高照,身披厚毛的绵羊热得难受。如果你夜晚挤进它们中间,就知道什么叫“活太阳能”和“蒸汽腾腾”。 

喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
羊一次提供的奶并不很多——仅250~350克。所以每天挤奶3遍,每次一个半到两小时。
 
喀尔巴阡山牧羊人 - 散栎儿 - 厌然闲居
倘有机会的话,务必要尝尝羊奶酪中的极品:古楚尔奶酪。  

原文:俄文  图片版权归原作者所有
翻译:散栎儿@厌然闲居
未经本人许可禁止转载
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