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厌然闲居

译介史料、博物、景观……

 
 
 

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绿豆素抓饭  

2016-06-24 08:02:44|  分类: 译介(生活) |  标签: |举报 |字号 订阅

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绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
不知你怎样,我的朋友,反正我吃素。可以说,经典的素菜总令我兴趣盎然。最初也曾秉持一种庸俗刻板的印象:“这东西不可能好吃”。不管怎样,想美味就得用高脂肪高蛋白食材。

但生活会纠正成见,尤其当人阅历渐增时。其实做素菜并不像看起来那么简单,可也不用像大酒店后厨那样十八般兵器件件齐全。今天我们来学习一道绝对全素的乌兹别克抓饭:“马什基赤利”,系中亚地区无钱天天吃肉的农民所创。

准备以下材料(4~5人份):
1.绿豆250克
2.大米250克
3.中号胡萝卜4-5根(约半公斤)
4.中号洋葱5-6个(约500~600克)
5.中号西红柿3-4个(约300克)
6.植物油200克
7.大蒜一头(随意)
8.红辣椒1-2根(随意)
9.孜然一茶匙
10.盐适量

 
绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
大米、绿豆拣出杂质,淘洗净,预先用温盐水浸泡2-3小时,使其软涨。
 
绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
胡萝卜或切条或切丁,似乎不会影响成品口感。
 
绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
洋葱切薄圈或半圈,随你方便。
 
绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
 西红柿去皮切丁

绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
 现在原料备好啦。200克植物油烧至五成热,胡萝卜炒到半生半熟,放入洋葱圈。


绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
 慢火煸炒胡萝卜、洋葱。

绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
 洋葱熟透呈半透明时滑入西红柿,转大火,翻炒至浓稠,加2-3勺盐。

绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
 放绿豆

绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
 倒进热水约一公升

绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
 待汤汁沸腾冒泡,转小火慢炖,依个人口味放蒜放辣椒。

绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
放大米的时机须细心掌握,太晚的话绿豆会太过软烂,抓饭变成糊状。所以随时查看,最好别把绿豆煮“开花”。
其次应注意调味,把握酸甜咸的程度,必要时滴入少许柠檬汁改善。
 
绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
当你认为绿豆煮好了,就挑出辣椒、大蒜另盘放置备用。加入滤过水的大米。
 
绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
谨慎搅拌锅中物,炉火可以中等偏强。
 
绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
米粒不宜过软过硬,随煮随搅,视情况调整炉火大小,必要时稍微添热水。
最后,在抓饭表面撒孜然粒。
 
绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
 大蒜和辣椒可以回锅了,用米粒豆粒埋上……

绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
 ……盖紧锅盖,熄火焖25~30分钟。

绿豆素抓饭 - 散栎儿 - 厌然闲居
 大功告成,装盘上桌飨客。

原文:俄文  图片版权归原作者所有
翻译:散栎儿@厌然闲居
未经本人许可禁止转载
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